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Apr 17, 2024

É seguro cozinhar com papel alumínio? Fizemos um mergulho profundo

Getty Images Compartilhe -> Leia isto antes de acender sua churrasqueira. Você está se preparando para fazer o jantar em um bom e velho churrasco de verão e enquanto a grelha esquenta, você prepara sua carne, peixe e

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Leia isto antes de acender sua churrasqueira.

Você está se preparando para fazer o jantar em um bom e velho churrasco de verão e, enquanto a grelha esquenta, você prepara carne, peixe e vegetais. Então você se depara com um enigma: você deveria cozinhar essas guloseimas em cima de uma bandeja de metal? Um tapete para grelhar? Uma folha de papel manteiga? Ou que tal papel alumínio – mas espere, isso não é perigoso?

Para ser justo, a última pergunta é um medo comum relacionado à saúde: na verdade, quando Katie postou recentemente um vídeo no Instagram dela preparando peixe para o jantar, ela recebeu uma onda de comentários dizendo que estava correndo um grande risco ao usar papel alumínio para forrar a grelha. Desde a década de 1960, circulam alegações de que cozinhar alimentos em papel alumínio pode liberar neurotoxinas no jantar, aumentando o risco de doenças neurológicas como o mal de Alzheimer. Mas há alguma verdade nesta teoria?

Aqui está tudo sobre como o papel alumínio afeta os alimentos que você ingere e se cozinhar com papel alumínio deve inspirar algum motivo sério de preocupação.

Quando se trata de cozinhar alimentos em papel alumínio, infelizmente não há um consenso claro por parte dos cientistas em relação à segurança. Isso se deve em parte ao fato de que diferentes tipos de alimentos absorvem quantidades variadas de alumínio quando cozinhados em cima do papel alumínio.

Por exemplo, foi demonstrado que o salmão absorve mais alumínio do que o peito de frango. Mas mesmo essa medição não é tão simples: de acordo com um estudo de 2019 publicado no Czech Journal of Food Sciences, três tipos diferentes de salmão podem absorver três níveis diferentes de alumínio, dependendo da sua posição na grelha ou fogão, do seu tamanho, do nível de acidez nos ingredientes e muito mais.

Uma postagem compartilhada por Katie Couric (@katiecouric)

Como há tanta variação em termos da quantidade de alumínio que qualquer pedaço de alimento absorverá da folha, é quase impossível prever exatamente quanta lixiviação pode ocorrer durante o processo de cozimento. Para complicar ainda mais estas questões está o facto de não existir uma métrica oficial que esclareça até que ponto a absorção de alumínio é excessiva – ou se “demasiado” é mesmo uma preocupação legítima, em termos de saúde. (E não é como se a maioria das pessoas tivesse um sistema de medição doméstico elegante para mantê-las atualizadas sobre a quantidade de alumínio consumida durante o dia, por isso não é uma métrica fácil de rastrear no estado em que se encontra.)

Várias publicações afirmam que o alumínio está ligado a certos distúrbios neurológicos como a doença de Alzheimer. Mas os cientistas reais estão divididos quanto ao que os dados indicam: um estudo do International Journal of Electrochemical Science afirmou que o consumo excessivo de alimentos cozidos com folha de alumínio pode representar um “sério risco para a saúde”, mas esse estudo não afirmou uma ligação clara entre consumo de alumínio e os aparentes riscos para a saúde.

Outro estudo, da revista científica Critical Reviews in Toxicology, argumentou em 2014 que não há provas fortes que liguem o consumo de alumínio ao aumento do risco de doenças – embora esse estudo tenha sido parcialmente financiado pelo Instituto Internacional do Alumínio e pelo Consórcio Aluminium Reach. Mas, como contraponto, a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos manifestou cepticismo quanto ao facto de o alumínio na dieta estar ligado a taxas mais elevadas de qualquer tipo de cancro ou doença.

“É pouco provável que o alumínio seja um agente cancerígeno humano em doses dietéticas relevantes”, escreveu o painel num relatório de 2008. “Foi sugerido que o alumínio está implicado na etiologia da doença de Alzheimer e associado a outras doenças neurodegenerativas em humanos. Contudo…com base nos dados científicos disponíveis, o painel não considera que a exposição ao alumínio através dos alimentos constitua um risco de desenvolvimento da doença de Alzheimer.”

O relatório da EFSA também observou: “O Instituto Federal Alemão de Avaliação de Riscos, numa declaração atualizada sobre o alumínio e a doença de Alzheimer, concluiu: 'Até agora, nenhuma relação causal foi cientificamente comprovada entre a elevada absorção de alumínio proveniente de alimentos, incluindo água potável, produtos médicos ou cosméticos, e a doença de Alzheimer. doença. Os depósitos amilóides no cérebro são típicos do Alzheimer. No entanto, uma frequência acima da média não foi observada nem em pacientes em diálise nem em trabalhadores do alumínio – dois grupos de indivíduos que entram em contacto com o alumínio em maior escala.'”